Koolhydraatarme pompoensoep met kokosmelk

Koolhydraatarme pompoensoep met kokosmelk

Dit is echt een super lekkere koolhydraatarme soep geworden! Door de ui eerst te karamelliseren krijgt de soep veel smaak.

Porties: voor 3 soepkommen
Benodigdheden: pan met een dikke bodem, blender
Voedingswaarde per persoon: 132 kcal / 4.9 gram koolhydraten / 1.8 gram eiwitten / 11.5 gram vetten

Ingrediënten
300 gram pompoenpuree
1/2 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
250 ml bouillon
100 ml kokosmelk
1 el kokosolie
Peper en zout
Verse munt takjes

Bereidingswijze
1. Maak de pompoenpuree door pompoenblokjes 20 minuten te koken en vervolgens te pureren.
2. Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem en bak de knoflook en ui goudbruin, totdat de ui gaat karamelliseren.
3. Doe de pompoenpuree bij de knoflook en ui in de pan. Voeg ook de bouillon toe.
4. Breng het geheel aan de kook. Voeg na 10 minuten de kokosmelk toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
5. Voeg wat verse takjes munt toe, wat peper en zout en pureer de soep in de blender.
6. Schenk de soep in borden en serveer eventueel met wat geraspte kokos, room culinair, een blaadje munt en wat peper.

Enjoy!



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *